INTEGRANTES

Alejandra Caceres Borja

Cristina Sifuentes Reyes

Magnolia Alvarez Huaman

César Zevallos Gutiérrez

Gladys Dávila Nolasco

INTRODUCCION

• Aunque al hablar de cocina internacional lo primero que nos venga a la cabeza sean los platos italianos, orientales o estadounidenses, hemos de tener en cuenta que hay otras culturas gastronómicas muy ricas, variadas y con un potencial excelente para llegar a convertirse en referentes culinarios de primera magnitud. Es el caso de la peruana.
  Enormemente influenciada por las costumbres de España, África y Oriente, la cocina criolla peruana debe una gran parte de su éxito a esta fusión. Sus principales características son la presentación, el colorido que desprende, la mezcla de ingredientes y la variedad. Todo ello hace posible que, actualmente, la gastronomía peruana se sitúe entre las diez primeras del mundo.
  Sin dudas ni murmuraciones el ceviche es el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón. Y el cítrico jugo de este fruto sustituyó al de tumbo. La preparación básica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y cocido en limón. En ella se suma el ají limo y astillas de cebolla. Y por supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnición que la acompaña es según el lugar y la región. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada, un choclo y cancha (maíz tostado).
  
  Bibliografía:
  http://www.pescaenred.com.pe/article.asp?aid=237&org=43

1-Comienzos del ceviche en la cultura Mochica

El ceviche es un plato tradicionalmente peruano, que data desde la época preincaica  y que a lo largo del tiempo ha tenido variaciones en su preparación; cuyo nombre, según el historiador Javier Pulgar Vidal, proviene de la palabra “siwichi” que está en quechua^.

Cada cultura que preparaba el ceviche tuvo una forma en particular para poder hacerlo, por ejemplo, en la cultura Mochica cocinaban el pescado fresco con el jugo fermentado del tumbo. En el Imperio Inca, maceraban el pescado con chicha. Ya más adelante con la llegada de los españoles al Perú, cambian la preparación del cebiche, agregándole otros ingredientes como el limón y la cebolla.

Bibliografía:
http://books.google.com.pe/books?hl=es&lr=&id=YlVuMFMBP-i=fnd&pg=PA291&dq=ceviche+en+extranjero