EL Ceviche ha pasado por numeros cambios como la utilización de la cebolla y limón, los cuales eran productos provenientes de España. Asi como también, ha sido influenciado por rasgos en la preparación de comidas orientales. Hoy en día, en Mexico, se utilizan chile verde, cilantro y jitomates. En Ecuador, la cebolla paiteña y en Costa Rica y El Salvador se utilizan pescado mahi-mahi, el marlín y el tiburón. Todo ello, muestra que se puede encontrar ingredientes de cada país en un plato peruano. Esta puede ser una de las razones por la cual el Ceviche sea un plato valorado por comensales de todo el mundo.
El diario colombiano "El Tiempo" menciona que la comida de mar está de moda y “ya no es algo exótico en el interior, porque los peruanos están contagiando al mundo de su afición por el ceviche ”
Lo que sucede en muchos platillos peruanos es que se ha podido modernizar las recetas tradicionales sin que pierdan su esencia. Por esta razón, se ha incorporado el elemento colombiano a los ceviches, los tartares y los tiraditos, que son tres presentaciones del pescado crudo y de los mariscos con influencia oriental.
El prestigioso “online mag” de gastronomía Epicurious incluyó a la cocina peruana en su lista de las 10 tendencias de la gastronomía mundial del 2009 . Asimismo, la revista gourmet “Bon Appetit” declaró que, en el 2009, esta cocina iba a ser una de las tendencias y declaró a Lima como la nueva gran ciudad gastronómica.
“The Washington Post”, el periódico más importante de la capital de Estados Unidos, le dedicó un artículo a la costumbre peruana de comer crudo en el almuerzo y a la parrilla en la noche. Una periodista redactora del artículo "recorrió cebicherías” junto con Gastón Acurio (creador de la reconocida cadena de restaurants de comida peruana Astrid & Gaston) y llegaron del terminal pesquero de Villa María del Triunfo. Por su parte, la revista española “Hola” sugirió a sus lectores siete platos peruanos para conocer la gastronomía de ese país y, obviamente, no dejó de lado al peruanísimo pisco sour. Este reconocimiento internacional a la comida peruana es necesario en razón a que se debe impulsar mucho más una de las cualidades más grandes del Perú, la cocina para que se llegue a conocer sus beneficios y bondades en todas partes del mundo.
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| Scallop, Shrimp, and Squid Ceviche (izq.) - Scallop Ceviche (der.) |
En la actualidad, el ceviche es un platillo que ocupa un lugar importante en la gastronomía Internacional. Las migraciones de peruanos al exterior buscando mejores oportunidades laborales junto a la añoranza de saborear un plato típico han sido razones importantes para emprender negocios de comida en otros países, siendo su platillo bandera el Ceviche. Festivales gastronómicos en importantes ciudades como el de San Francisco en Estados Unidos son prueba fehaciente que no solo los peruanos son aducidos a probarlo, sino que muchos extranjeros, ya sea con la receta modificada o no, desean convertirse en comensales de este típico platillo peruano.
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| Cevichería "Central" en Colombia |
Lo que sucede en muchos platillos peruanos es que se ha podido modernizar las recetas tradicionales sin que pierdan su esencia. Por esta razón, se ha incorporado el elemento colombiano a los ceviches, los tartares y los tiraditos, que son tres presentaciones del pescado crudo y de los mariscos con influencia oriental.
El prestigioso “online mag” de gastronomía Epicurious incluyó a la cocina peruana en su lista de las 10 tendencias de la gastronomía mundial del 2009 . Asimismo, la revista gourmet “Bon Appetit” declaró que, en el 2009, esta cocina iba a ser una de las tendencias y declaró a Lima como la nueva gran ciudad gastronómica.
“The Washington Post”, el periódico más importante de la capital de Estados Unidos, le dedicó un artículo a la costumbre peruana de comer crudo en el almuerzo y a la parrilla en la noche. Una periodista redactora del artículo "recorrió cebicherías” junto con Gastón Acurio (creador de la reconocida cadena de restaurants de comida peruana Astrid & Gaston) y llegaron del terminal pesquero de Villa María del Triunfo. Por su parte, la revista española “Hola” sugirió a sus lectores siete platos peruanos para conocer la gastronomía de ese país y, obviamente, no dejó de lado al peruanísimo pisco sour. Este reconocimiento internacional a la comida peruana es necesario en razón a que se debe impulsar mucho más una de las cualidades más grandes del Perú, la cocina para que se llegue a conocer sus beneficios y bondades en todas partes del mundo.
Tokio se ha convertido en un habitual espacio para la gastronomia peruana. Allá nuestros chefs desplegaron todo su talento y los japoneses se deleitaron con cada plato en el Segundo Festival Gastronomico del Peru, que se realizo en el Hotel Hilton Tokio del 2 al 11 de noviembre del 2010. Al festival acudieron diariamente entre 250 y 300 comensales. Los chefs fueron los peruanos Hajime Kasuga y Flavio Solorzano.
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| Shellfish Watermelon Ceviche (izq.) - Scallop Ceviche con Tiger's Milk (der.) Ceviche "Cocktail" (inf.) |
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SAN FRANCISCO, CON SABOR A PERU
Bibliografía
http://books.google.com.pe/books?hl=es&lr=&id=YlVuMFMBP-i=fnd&pg=PA291&dq=ceviche+en+extranjero
http://www.menadvisor.com/2010/01/la-comida-peruana-en-la-cima-de-la-gastronomia-mundial/
http://www.epicurious.com/tools/searchresults?search=ceviche&type=simple&threshold=39&pageNumber=1&pageSize=10&resultOffset=1
Por Gladys Dávila Nolasco
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